La glucosa es uno de esos compuestos que parecen simples, casi triviales, pero al mirarlos con un poco más de detalle se revelan como protagonistas absolutos de la bioquímica. Se trata de un monosacárido perteneciente al grupo de las aldohexosas, es decir, un carbohidrato de seis carbonos que posee Sigue leyendo La glucosa: mucho más que “azúcar”. Sus formas, estructura y mucho más.
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Índice Glucémico: qué es, cómo funciona y por qué importa
El índice glucémico (IG) es uno de los conceptos más relevantes en la bioquímica de la nutrición moderna. Por otro lado, como bioquímico, sé que entender el concepto de IG no solo es útil para quienes estudian nutrición, sino también para cualquiera que busque alimentarse de forma más inteligente. Permite clasificar los alimentos según la velocidad con la que los carbohidratos se transforman en glucosa en Sigue leyendo Índice Glucémico: qué es, cómo funciona y por qué importa