El índice glucémico (IG) es uno de los conceptos más relevantes en la bioquímica de la nutrición moderna. Por otro lado, como bioquímico, sé que entender el concepto de IG no solo es útil para quienes estudian nutrición, sino también para cualquiera que busque alimentarse de forma más inteligente. Permite clasificar los alimentos según la velocidad con la que los carbohidratos se transforman en glucosa en Sigue leyendo Índice Glucémico: qué es, cómo funciona y por qué importa
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Índice Glucémico (GI)
El índice glucémico es un parámetro muy usado en nutrición para evaluar la elevación de la glucosa en la sangre que generan los alimentos.
Se sabe que no es nada bueno que la glucosa se eleve demasiado y rápidamente en sangre. Esto genera perjuicios a la salud. La insulina se dispara de inmediato lo cual no es bueno en el metabolismo. Con el tiempo es el principal factor que puede desencadenar diabetes y exceso de peso, por el aumento de las grasas, lo cual a su vez aumenta los riesgos de enfermedades cardiovasculares. Por estos motivos se prefieren alimentos con un índice glucémico bajo o no tan alto.
Como referencia en cuanto a valores de IG es el valor de la glucosa pura que es de 100. En base a esto los demás alimentos tienen asignados Sigue leyendo Índice Glucémico (GI)