El índice glucémico (IG) es uno de los conceptos más relevantes en la bioquímica de la nutrición moderna. Por otro lado, como bioquímico, sé que entender el concepto de IG no solo es útil para quienes estudian nutrición, sino también para cualquiera que busque alimentarse de forma más inteligente. Permite clasificar los alimentos según la velocidad con la que los carbohidratos se transforman en glucosa en Sigue leyendo Índice Glucémico: qué es, cómo funciona y por qué importa