La dieta keto es una dieta muy baja en carbohidratos y alta en grasas, que se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años. Desde que nació siempre fue conocida como dieta cetogénica. Esta dieta se basa en el principio de que al limitar la ingesta de carbohidratos, el cuerpo cambia su fuente de energía principal de los carbohidratos a las grasas. A continuación, se describen algunas de las características clave de la dieta keto.
Alta en grasas y baja en carbohidratos: La dieta keto es alta en grasas y baja en carbohidratos. En general, se recomienda que los carbohidratos representen no más del 10% de la ingesta calórica diaria, mientras que las grasas deben proporcionar aproximadamente el 70-80% de las calorías totales. Las proteínas pueden proporcionar el 20-30% restante de las calorías.
Alimentos ricos en grasas: Esta dieta se centra en alimentos ricos en grasas saludables, como aguacates, nueces y semillas, aceite de oliva, mantequilla de nueces, aceite de coco, grasas animales saludables y pescado graso. Estos alimentos proporcionan una fuente importante de energía y ayudan a mantener la sensación de saciedad durante períodos más largos.
Alimentos bajos en carbohidratos: Los alimentos ricos en carbohidratos, como pan, pasta, arroz, cereales, dulces y bebidas azucaradas, están prohibidos en la dieta keto. En su lugar, la dieta se centra en alimentos bajos en carbohidratos como verduras bajas en almidón, como espinacas, brócoli, coliflor, col rizada, apio, pepino y otros vegetales verdes.
Cetosis: El objetivo principal de la dieta keto es llegar a un estado de cetosis, que ocurre cuando el cuerpo comienza a quemar grasas en lugar de carbohidratos como fuente de energía. Este estado se logra al limitar la ingesta de carbohidratos a aproximadamente 20-50 gramos por día o menos. Cuando se alcanza la cetosis, significa que el cuerpo esta quemando grasas para obtener energía, lo que puede llevar a una pérdida de peso que es el objetivo.
Control de porciones: A pesar de que la dieta keto no implica contar calorías, muchos expertos recomiendan controlar las porciones y la ingesta total de calorías para lograr una pérdida de peso saludable. El objetivo es consumir suficientes calorías para satisfacer las necesidades del cuerpo, pero no tantas como para aumentar de peso.
Beneficios potenciales: La dieta keto puede tener varios beneficios, incluyendo la pérdida de peso y presión arterial, el control del azúcar en la sangre, la reducción del colesterol y riesgo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo si se prolonga en el tiempo tendrá severas consecuencias. Algunas las mencionaremos a continuación.
Problemas de la Dieta Keto
Hay que tener mucho cuidado antes de tomar la decisión de adoptar esta dieta. Especialmente si es por un largo período. Al centralizarse en las grasas como único combustible para el cuerpo, se dejan de lado una gran fuente de minerales y vitaminas que abundan en las frutas y verduras. También baja mucho el aporte de fibra, lo cuál conducirá irremediablemente a problemas gastrointestinales y digestivos. Por otra parte, la acumulación de cuerpos cetónicos características de esta dieta conduce a un estado de acidosis metabólica si no está controlada. Por este motivo es crucial consultar previamente con tu médico o nutricionista para evaluar tu estado de salud y si estás apto para afrontar estos cambios que te generará esta dieta.
Bioquímico: Patricio Arroyo